Рецепт взят из книги "Домашние разносолы". Издательство: Алматы "Кайнар" 1994 год
   Помидоры, консервированные в собственном соку (очень распространенный рецепт)

  Банки хорошо помыть с пищевой содой, прогреть паром па носике чайника.
  Помидоры хорошо помыть, перебрать и разделить на две части: в один таз сложить крепкие помидоры, примерно одинаковые по массе и спелости, в другой - мелкие, крупные (которые не проходят через горло банки), переспелые, треснувшие, немного помятые при транспортировке (если вы с дачи ехали в переполненном автобусе).
  На дно банок уложить пряновкусовые растения, которые вы любите и каждый год используете. Чаще всего это листья черной смородины, лавровый лист, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, лист хрена. Некоторые не забывают про мелиссу. Здесь же положить несколько горошин душистого перца и дольки чеснока - небольшие целыми, крупные зубки надо разрезать. Лист хрена также лучше порезать в виде лапши ножницами.
  Затем разместить по банкам хорошие помидоры.
  Сверху положить один сладкий болгарский перчик, некрупный, зеленого или светло-зеленого цвета, и один горький красный, лучше мелкий. Крупный надо делить на 2-3 части, хотя это дело вкуса. Перчики не потрошим, только немного обрезаем ножку. Сладкий перчик можно положить на дно со специями, но тогда нужно порезать его на кольца или несколько частей вдоль, потому что банки будут остывать в перевернутом виде, и целая перчинка плохо прогреется.
   Тем временем кто-то из домашних провернул отбракованные вами помидоры через мясорубку.
  Полученный сок вылить в кастрюлю, объем которой вы знаете, положить соль и сахар по норме. Кипятить сок не менее 15 минут.
   Банки с подготовленными помидорами залить кипятком (осторожно, чтобы не лопнули), выдержать минут 15-20, слить кипяток, прикрыв отверстие банки небольшим ситечком или плоской поварешкой с дырочками, чтобы с водой не ушел перец горошком.
   Залить банки кипящим томатным соком, закатать крышками, выдержанными в кипятке (чтобы избавиться от запаха резины), пёревернуть кверху дном на приготовленную подстилку и хорошо укутать.
   С банками работать поочередно: сначала одну залить, закатать, перевернуть, укрыть, затем другую и т. д.
   Убираете банки на место после полного остывания - через сутки и больше. Хранить их можно при комнатной температуре.
   Для большей гарантии перед тем, как закатать, можно положить аспирин (в 3-литровую банку - 2 таблетки) или влить немного уксусной эссенции. Зимой сок удобно использовать при приготовлении многих вторых и первых блюд, особенно - борщей. Многие любят запивать им пельмени, манты, беляши...

  На 1 литр сока: соль - 1 столовая ложка, сахар - 2 столовые ложки.
  На 3-литровую банку: смородиновый лист - 3-5 шт., лавровый лист - 2-3 шт., пряновкусовая зелень - по 2-3 веточки, чеснок - 3-5 зубков, перец горошком - 5-7 шт., один небольшой лист хрена.